För en god BORSJTJ, är det viktigt att förbereda materiel och grönsaker korrekt och strikt iaktta god ordning i vilken de ingredienser tillsätts Mängden socker som ingår är en stor källa till tvist mellan BORSJTJ-älskare. Vissa gillar det söta och milda, medan andra föredrar det torrt och smakrikt. Justera mängden socker och citronsaft så att de passar din smak. BORSJTJ smakar bättre nästa dag.   2 ¾ timmar / 40 min förberedelsetid. Recepter gäller 12 - 14 personer. BULJONG Jag har alltid fuskat och gjort buljongen på en buljongtärnong. 7 hg korta revben av nötkött 5 hg revben av gris 2 märgben 3 l vatten 1 skalad morot 2 skalade palsternacker, medelstora 1 stjälkseller med blad salt bouquet garni 3 kvistar dill 3 kvistar persilja 4 lagerblad 10 pepparkorn Inbindes i gasväv. Kokning av buljongen I en stor soppgryta tillsätt kött, ben och vatten och koka över hög värme. Skumma regelbundet. Lägg de återstående ingredienserna och minska värmen till låg. Sjud, delvis täckt, tills köttet är kokt, minst 45 minuter. När buljongen är klar ta bort nötkött, griskött och märgben, och spara allt utom märgbenen. Sila buljongen genom en fin sil i en stor kruka och kasta alla fasta ämnen. SOPPA 7 hg rödbetor Gör följande under tiden som buljongen kokar. Förvärm ugnen till 200° Under tiden, tvätta och torka rödbetorna och slå in dem i aluminiumfolie. Baka betorna till de är mjuka, 1 1/4 timmar. 4 medelstora potatisar, skalade och tärnade 1/2 kg färska skalade tomater eller tomater på burk, avrunna och hackade salt 1 stor lök, hackad 1 stor morot, skuren i skivor 1 stor grön paprika, utan kärnhus, hackad 1 l finskuren grönkål 3 msk tomatpuré 1 dl färsk citronsaft (eller efter smak) 2 tsk socker (eller efter smak) nymald svartpeppar Garnering 4 finhackade vitlöksklyftor tärnad backon (kan uteslutas) 3 msk hackad färsk persilja 3 msk hackad färsk dill gräddfil Låt betorna svalna tills hanterbara, skär av stjälken, skala dem och skiva eller tärna dem. Koka upp buljongen, tillsätt kål och koka i 15 minuter. Tillsätt potatis, lök, morötter, paprika och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt rödbetor, tomater och tomatpuré. Krydda med socker, peppar, citronsaft och salt. Låt sjuda i 15 minuter. Skär köttet i munstora bitar och skrapa allt kött från benen. Lägg köttet i soppan. Låt sjuda i 15 minuter. Ta bort grytan från värmen och strö med vitlöken, bacon (om så önskas), persilja och dill. Låt stå minst 15 minuter före servering. Servera med gräddfil.   Näringsfakta Servering Storlek 500 g 12 portioner Kalorier 421 Kalorier från fett 273 64% Per portion Totalt fett 30.4 g 46% Mättat fett 12.5 g 62% Enkelomättade fett 13.5 g Fleromättade fett 1.6 g Transfetter 0.0 g Cholesterol 77 mg 25% Natrium 110 mg 4% Kalium 749 mg 21% Totalt Kolhydrater 18.1 g 6% Fibrer 3.0 g 12% Sockerarter 5.6 g Protein 19.3 g 38%