Jag älskar strömming. Den tid, som jag bodde i Stockholm, hade båt och kunde rycka strömmen, var en underbar tid. Det finns inget godare än färsk strömming, kanske var den inte mer än 2 timmar gammal då jag åt den. Men numera, i Jönköping, får jag nöja mig i att köpa strömmingen hos en fiskhandlare. Var så säker, han känner igen mig. Här är några av mina favoritrecept, standardrecept som finn lite överallt). Stekt strömmingsflundra 6 hg rensad strömming ½ - 1 dl finhackad persilja 1½ dl ströbröd salt vitpeppar (kan uteslutas) margarin, alternativt smör Klipp bort ryggfenan och lägg hälften av strömmingarna, med skinnsidan nedåt, på en skärbräda täckt med smörpapper. Salta och strö på rikligt med finhackad persilja. Lägg på resten av strömmingarna på de andra med skinnsidan uppåt och tryck till med handflaten. Blanda ströbrödet med 2 tsk salt och lite(!) vitpeppar på en tallrik. Vänd strömmingarna i blandningen. Stek flundrorna i margarin i en inte alltför varm stekpanna tills de blir vackert bruna. Det tar 3-4 minuter på varje sida. Går det fortare är pannan för varm. Det går också steka strömmingen i ugn. Då jag gör det brukar jag blanda upp persiljan med smör eller margarin för att den ska bli lite saftigare, för övrigt enligt ovan. Smörj en långpanna med margarin och och lägg på strömmingsflundrorna. Efter 10 minuter tar du ut långapannan, vänder på flundrorna och sätter tillbaka dem i ugnen i ytterligare 5 minuter. Ät med hemlagat potatismos och exempelvis rivna morötter. (En del vill ha lingonmos på strömmingen, men det tycker jar tar bort stora delar av den goda smaken.) Tidigare fanns bakom Centralstationen i Stockholm en kiosk där man kunde köpa strömmingsflundra på knäckebröd. Detta är ett utsökt alternativ. Tro nu inte att jag följer ovanstående recept till 100%. Den vanligaste ändringen av recepter är att jag dubblar mängden strömming, och följaktlgen också resten av recepter. Varför? Jag älskar Ättikströmming!   Ättikströmming 2½ dl vatten 4 msk ättiksprit 2-3 msk socker 6 st krossade vitpepparkorn 10 st krossade kryddpepparkorn 2 st lagerblad (kan uteslutas) 6 st ingefära (kan utelutas) Rödlök Koka en lag av allt utom rödlöken och låt den svalna. Sila lagen, men spara kryddorna. Varva tunna skivor rödlök med strömmingsflundrorna, börja och sluta med rödlök, i en skål. Lägg lite av kryddorna mellan varje lager strömming. Häll den kalla lagen över strömmingarna och om så önskas, toppa med ett par dillkvistar. Täck med gladpack och låt stå i kylen minst över natten, den blir godare ju längre den står. Den klarar sig en vecka i kylskåpet. Ät den på knäckebröd!   Varje år före jul får jag en förfrågan om jag inte kan fixa lite smårätter på sill och strömming. De strömmingsrätter som det ofta blir följer här. Kräftströmming Jag är mer eller mindre tvingad att göra denna varje jul, men det händer också vid andra tidpunkter året runt. 6 hg rensad strömming utan ryggfena. ½ dl hackad dill 2 msk salt 1 dl tomatpure (helst utan konserveringsmedel) 4 dl vatten Sätt ugnen på 200 grader. Blanda dill, salt, tomatpuré och vatten. Smörj en ungseldfast form och slå i blandningen så det täcker botten, cirka ½ cm. Rulla strömmingsfiléerna med köttsidan utåt och lägg dem i formen. Slå på resten av juicen, täck med aluminiumfolie. Grädda 20 minuter, ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter. Låt kallna. Servera med nykokt potatis, potatismos eller på julbordet.   Ansjovisströmming Provade helt nyligen (mars 2009) ett gammalt (bantnings-)recept som jag aldrig använt, men som jag kanske borde gjort. Recepter gäller för 2 personer. 3 hg rensad strömming 1 burkar ansjovisfilé ½ finstrimlad purjolök 4 msk tomatpuré 1 msk dillfrön (alternativt ½ dl hackad färsk dill) 1 dl mjölk (lättmjölk) 1 msk margarin 1 msk ströbröd Sätt ugnen på 225o. Ta bort ryggbenet och rulla filéerna runt en bit ansjovis och purjolök och lägg dem tätt i en endfast smord form. Blanda tomatpuré, dill och mjölk och bred över strömmingen. Strö över ströbröd och klicka margarin överst. Tillagas i ugnen 15-20 minuter (tills den fått fin färg). Låt svalna. Äts med färskpotatis (då det finns) eller hemlagat potatismos. En läcker rätt som jag säkert kommer att återkomma till.   Gravad strömming Generellt för gravning av strömming är att dem måste vara färsk. Starta upp gravningen samma dag som du köpt den. För all gravning gäller: Dra av skinnet av filéerna och lägg dem på hushållspapper så att så mycket vätska som möjligt försvinner. (Det går också att grava filéerna med skinnet på, dela då strömmingen med en sax.) Blanda en lag av: 1 dl ättiksprit 5 dl vatten 1 msk salt Lägg ner strömmingen i lagen, rör om. Låt den stå i kylskåpet i cirka 12 timmar. Den ska vara vit rakt igenom, ingen röd kärna. Ta upp den och låt den rinna av i ett durkslag. All gravad strömming är perfekt som smörgåspålägg, på julbordet, entrérätt eller vickningsrätt. Prova på en knäckebrödsmacka!   Vitlöksgravad strömming Förbered enlig standardreceptet för gravning. 2 dl gräddfil 2 dl lättmajonäs 3-4 krossade vitlöksklyftor 1 tsk salt ½ tsk grovmalen eller krossad svartpepper Blanda väl allt utom vitlök, salt och peppar, gärna i en mixer. Rör ner den krossade vitlöken, saltet och pepparn i blandningen och lägg ner strömmingarna, en och en, och tryck ner dem så att det alltid kommer lite sås mellan filéerna. Låt stå minst 12 timmar, den står sig flera dagar i kylskåp.   Senapsgravad strömming Förbered enlig standardreceptet för gravning. 1 knippa hackad dill 2 msk socker 3 msk svensk söt senap ½ tsk fransk senap (kan uteslutas) 3-4 msk vitvinsvinäger 2 dl olja ½ tsk krossad svartpeppar Hacka dillen och lägg den i en skål tillsammans med sockret. Mosa med en sked till en jämn massa. Tillsätt senap, rör om och tillsätt vinägern. Tillsätt oljan i en fin stråle under omröring. Jag brukar använda en mixerstav för att blanda det. Blanda den väl avrunna strömmingen i såsen. Låt stå i minst 12 timmar, den håller sig upp till en vecka i kylen och blir bara godare och godare ju längre de får stå.   Klargravad strömming Förbered enlig standardreceptet för gravning. 2 msk vitvinsvinäger 3 msk socker ½ msk salt nymald vitpeppar 1 dl olja 1 dl finhackad dill Blanda ihop dressingen. Varva strömming, dressing och dill. Låt stå minst 6 timmar, den står sig 4 - 5 dagar i kylskåp. Servera med nykokt färskpotatis (då det finns) och nubbe vid midsommar, men det passar också bra på julbordet och som smörgåspålägg på mörkt grovt bröd.   Örtgravad strömming Förbered enlig standardreceptet för gravning. Receptet har stora likheter med vitlöksgravad strömming. 2 dl gräddfil 2 dl lättmajonäs ½ dl finhackad gräslök ½ dl finhackad dill ½ dl finhackad persilja 1-2 krossade vitlöksklyftor 1 tsk salt ½ tsk grovmalen eller krossad svartpepper Blanda väl allt utom vitlök, salt och peppar, gärna i en mixer. Rör ner den krossade vitlöken, saltet och pepparn i blandningen och lägg ner strömmingarna, en och en, och tryck ner dem så att det alltid kommer lite sås mellan filéerna. Låt stå minst 12 timmar, den står sig flera dagar i kylskåp.     Surströmming Det enda som behöver sägas i det sammanhanget är: En delikatess, speciellt då den serveras med MANDELPOTATIS, hackad rödlök och tunnbröd.